Tres rutas culinarias conectan con la cocina tradicional, el turismo responsable y la identidad ancestral del territorio
Toluca, Méx.- En el Estado de México, la comida no solo se come, se hereda, se celebra y se defiende. En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, el Gobierno estatal, a través de la Secretaría de Cultura y Turismo, promueve una serie de rutas que invitan a redescubrir la cocina tradicional como patrimonio cultural vivo y motor de desarrollo local y turístico.
Bajo el lema “Sabores con historia”, estas rutas gastronómicas integran prácticas ancestrales, ingredientes endémicos y un enfoque de respeto por el entorno natural, las tradiciones y las comunidades.
Ruta “Lugar de los Dioses”: del maíz al maguey
Recorre los municipios de Acolman, Teotihuacán, Otumba, Axapusco, Papalotla y San Martín de las Pirámides, donde la cocina se remonta a tiempos prehispánicos.
Los protagonistas: escamoles, chinicuiles, gusanos de maguey, acompañados de cultivos tradicionales como maíz, frijol, calabaza y quelites. Cada platillo conecta con la cosmovisión ancestral del Altiplano central.
Ruta “Bellezas del Nevado”: el alma en un caldo
En Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Tonatico y Villa Guerrero, el protagonista es el pepeto, un caldo espeso y nutritivo elaborado con legumbres, elote, chilacayote y epazote, acompañado de carne de cerdo o pollo. Este platillo es una tradición campesina que reconforta cuerpo y espíritu, cocinado con tiempo y paciencia.
Ruta “Esplendor Mazahua”: identidad en cada bocado
Municipios como San Felipe del Progreso, Villa de Allende, Ixtlahuaca y Atlacomulco preservan el mole estilo mazahua, una receta compleja y ceremonial a base de chiles secos, ajonjolí, almendras, especias y hierbas aromáticas. Este mole no solo se come, se respeta, porque representa la voz de una cultura viva que ha resistido el paso del tiempo.
Comer con conciencia, viajar con propósito
Además del deleite al paladar, estas rutas tienen un trasfondo más profundo: promover prácticas agrícolas sostenibles, consumo local, justicia alimentaria, y sobre todo, la visibilización del trabajo de cocineras y cocineros tradicionales, quienes resguardan técnicas, tiempos y saberes que forman parte de la memoria colectiva del Estado de México.
El gobierno de la Maestra Delfina Gómez Álvarez apuesta por un turismo más responsable, que honre los sabores de la tierra y valore el trabajo comunitario como base del desarrollo económico con rostro humano.
Con estas rutas, el EdoMéx no solo invita a comer: invita a comprender, a conectar y a saborear el alma del territorio.
