Toluca.- El triunfo UAEMéx en concurso gastronómico se anunció tras obtener el primer lugar en la Categoría de Cocina del XVI Concurso de Gastronomía y Servicio, celebrado en Medellín, Colombia. El reconocimiento fue otorgado al equipo de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México.
Proyecto ganador y propuesta culinaria
Reencuentro con Querétaro
El equipo presentó el proyecto “Reencuentro con Querétaro” bajo la instrucción del chef Eric Enríquez Gómez. La propuesta expuso una reinterpretación de ingredientes tradicionales mediante técnicas actuales, además de una ruta gastronómica construida con base en trabajo de campo realizado por los estudiantes.
Investigación y adaptación
El chef explicó que el proyecto formó parte de la línea temática “Redefiniendo los destinos turísticos”. Además, señaló que el equipo visitó Querétaro para documentar su gastronomía. En consecuencia, el grupo debió adaptar ingredientes mexicanos a productos locales de Medellín durante la competencia.
Menú presentado
El menú incluyó cinco tiempos. En cóctel se presentó “Llegando a México”. La propuesta de amuse bouche se llamó “Raíz y espinas”. La entrada se nombró “Colores del desierto”. El plato fuerte llevó por nombre “Ecos del maguey”. El postre se tituló “Dulce Lele”.
Participación adicional de UAEMéx
Otro proyecto reconocido
Otro equipo de la Facultad participó con “Un viaje de tradición e innovación gastronómica: Ruta volcanes del oriente mexiquense”. Por ello, recibió un reconocimiento como proyecto sobresaliente.
Trabajo académico
El chef señaló que estas participaciones fueron resultado de años de preparación en competencias internacionales. Asimismo, destacó el compromiso académico y el trabajo coordinado de la comunidad universitaria.
