Ciudad de México.- La desmexicanización de la tortilla se refiere a la pérdida de identidad y de origen indígena de este alimento básico cuando se produce y consume fuera de México. Durante el Seminario Crítico de la Alimentación, organizado por el Instituto de Investigaciones Antropológicas y el CISAN de la UNAM, académicos explicaron cómo este proceso ocurre en zonas de Estados Unidos.
Características de este fenómeno
Eliminación de su origen indígena
Enrique Ochoa, académico de California State University, explicó que la desmexicanización de la tortilla se percibe en marcas comerciales de Los Ángeles, donde se emplean procesos industriales que omiten la importancia cultural y ancestral de la tortilla. Este fenómeno incluye la omisión del papel de las mujeres indígenas en la creación del nixtamal, base de la tortilla.
Transformación de la producción
Ochoa mencionó que algunas empresas han utilizado tecnología moderna para producir “masa seca” y comercializarla como un producto industrial, sin reconocer los saberes tradicionales. Además, alertó que este proceso representa una “desindigenización” de la tortilla y del maíz.
Impactos en la diversidad alimentaria
Homogenización y pérdida de autonomía
Por su parte, Julieta Flores Jurado, del CISAN, explicó que las grandes corporaciones industriales han impulsado la homogeneización de la tortilla y han reemplazado la diversidad de sabores y técnicas tradicionales. Esto reduce la autonomía alimentaria de las comunidades mexicanas.
Consecuencias para las comunidades
Cynthia Arredondo Cabrera, también del CISAN, afirmó que las políticas alimentarias neoliberales han afectado la producción local y modificado la relación de las comunidades con el maíz. Señaló que estas prácticas derivan en un fenómeno que denominó “epistemicidio culinario”.
